¿Aún nos quedamos con ganas de pozole? Consiente a tu paladar con esta increíble receta de pozole vegetariano y que siga la fiesta mexicana.
Ingredientes:
1 lata (822g.) Maíz pozolero, colado, enjuagado
3 L. Caldo de vegetales
5 Chiles guajillo, sin semillas
2 Chiles anchos, sin semillas
5 Chiles de árbol, sin semillas
6 dientes Ajo
1/2 Cebolla, blanca
1 cda. Aceite vegetal (opcional)
1 kg. Setas o champiñones
1 Calabacita
Preparación
1. En una olla grande combina el caldo de vegetales y el maíz pozolero y hierve MUY SUAVEMENTE
2. Mientras está hirviendo el maíz pozolero, quítale las semillas a los chiles y enjuágalos. Hierve agua en una olla mediana y sumerge los chiles en el agua.
3. Reduce la temperatura y hierve los chiles muy suavemente por 10 minutos.
4. Cuela los chiles pero reserva 1 taza y media del agua donde se remojaron los chiles. Coloca los chiles, ajo, cebolla y el líquido que reservaste de los chiles en la licuadora y licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa. Cuela la salsa.
5. Calienta un sartén a temperatura media-alta. Agrega 1 cucharada de aceite y añade la mitad de las setas. Saltéalas por 5 minutos o hasta que estén doradas. Retira las setas del sartén y ponlas en un plato. Agrega la otra mitad de las setas al sartén y repite el mismo proceso.
6. Añade todas las setas ya cocidas al sartén y vierte la salsa sobre las setas y deja hervir suavemente por 1 minuto.
7. Tu maíz pozolero todavía debe estar hirviendo suavemente. Con un cucharón retira mas o menos 1 taza del maíz y caldo, y ponlo en la licuadora. Licúalo hasta que esté completamente líquido. Vierte la mezcla licuada en la olla con el resto del maíz.
8. Para los que están usando yaca: Deshebra la yaca con dos tenedores.
9. Vierte las setas en salsa y la calabacita en la olla con el maíz pozolero. Hierve suavemente por 8-10 minutos o hasta que la calabacita esté tierna
10. Acompaña tu pozole con col, cebolla, orégano. rábano, limones y tostadas.