Pastor vegetariano

¿Alguien dijo pastor? Aquí te decimos cómo preparar un increíble pastor vegetariano con champiñones.

Ingredientes: 

2 chiles anchos

2 chiles guajillos

1 chile chipotle Meco

1 jitomate grande (200 gramos)

1/2 cebolla blanca (150 gramos)

1 diente de ajo italiano o 3 pequeños (20 gramos)

3 cucharadas de pasta de achiote (45 gramos)

3 clavos de olor

5 pimientas negras

 1/2 cucharadita de comino

 1/2 cucharadita de orégano

5 gramos de sal

200 gramos de piña pelada y sin centro

100 mililitros de vinagre de arroz

 30 mililitros de aceite (dos cucharadas)

200 mililitros de agua

4 piezas de hongo portobello

Preparación

1. En una sartén mediana a fuego bajo, tostar un poco los chiles.

2. Cuando estén un poquito tostados, retirarlos de la sartén y colocarlos en una olla pequeña con agua y llevarlos a ebullición.

3. En la misma sartén las verduras se asan con el aceite a fuego medio; primero la cebolla y cuando esté transparente con las orillas doradas se agrega el ajo. 

4. Cuando el ajo esté doradito agregar el jitomate cortado en cuatro piezas. Cuando esté quemadito y cocido, retirar todo del fuego y reservar junto a las especias.

5. Licuar la piña con el vinagre hasta tener una textura tersa; posteriormente colar para obtener una especie de vinagre de piña.

6. Licuar todo lo que reservaron en el tazón con los 150 mililitros de agua y el vinagre de piña

7. En una olla hervir la salsa por 5 minutos y rectificar de sal.

8. Cuando la salsa está lista, colocar en un recipiente de cierre hermético junto con los portobellos y dejar reposar mínimo 2 horas. Entre más tiempo los dejen marinar más sabor tendrán.

9. Pasado el tiempo de reposo, sacar los hongos de la marinatura (que van a seguir usando, así que resérvenla); cortar el portobello en láminas más o menos delgadas.

10. En una sartén a fuego medio colocar las láminas de portobello y agregar un poco de marinatura.

11. Saltear los hongos hasta que se doren un poco. Mientras la salsa hierve, lavar los portobellos y picar con un palillo con el fin de hacerles pequeños agujeros para que la salsa penetre y se impregnen bien.