¿Alguien dijo pastor? Aquí te decimos cómo preparar un increíble pastor vegetariano con champiñones.
Ingredientes:
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
1 chile chipotle Meco
1 jitomate grande (200 gramos)
1/2 cebolla blanca (150 gramos)
1 diente de ajo italiano o 3 pequeños (20 gramos)
3 cucharadas de pasta de achiote (45 gramos)
3 clavos de olor
5 pimientas negras
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
5 gramos de sal
200 gramos de piña pelada y sin centro
100 mililitros de vinagre de arroz
30 mililitros de aceite (dos cucharadas)
200 mililitros de agua
4 piezas de hongo portobello
Preparación
1. En una sartén mediana a fuego bajo, tostar un poco los chiles.
2. Cuando estén un poquito tostados, retirarlos de la sartén y colocarlos en una olla pequeña con agua y llevarlos a ebullición.
3. En la misma sartén las verduras se asan con el aceite a fuego medio; primero la cebolla y cuando esté transparente con las orillas doradas se agrega el ajo.
4. Cuando el ajo esté doradito agregar el jitomate cortado en cuatro piezas. Cuando esté quemadito y cocido, retirar todo del fuego y reservar junto a las especias.
5. Licuar la piña con el vinagre hasta tener una textura tersa; posteriormente colar para obtener una especie de vinagre de piña.
6. Licuar todo lo que reservaron en el tazón con los 150 mililitros de agua y el vinagre de piña
7. En una olla hervir la salsa por 5 minutos y rectificar de sal.
8. Cuando la salsa está lista, colocar en un recipiente de cierre hermético junto con los portobellos y dejar reposar mínimo 2 horas. Entre más tiempo los dejen marinar más sabor tendrán.
9. Pasado el tiempo de reposo, sacar los hongos de la marinatura (que van a seguir usando, así que resérvenla); cortar el portobello en láminas más o menos delgadas.
10. En una sartén a fuego medio colocar las láminas de portobello y agregar un poco de marinatura.
11. Saltear los hongos hasta que se doren un poco. Mientras la salsa hierve, lavar los portobellos y picar con un palillo con el fin de hacerles pequeños agujeros para que la salsa penetre y se impregnen bien.