Ensalada mexicana con Quínoa, el acompañamiento ideal para tus platillos: fresca, saludable, y 100% deliciosa.
Ingredientes:
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 2 dientes de ajo picados
– 1 y ¼ tazas de caldo de pollo
– 1 taza sin cocer de quínoa enjuagada
– Medio kilo de tomates picados
– Chiles verdes picados al gusto
– 1 lata de frijoles negros o pintos enjuagados y escurridos
– 1 ½ taza maíz en grano
– ½ cucharadita de comino
– 1 cucharadita de sal
– ¼ de taza de cilantro fresco picado
– Para la cobertura:
– Cilantro fresco picado
– Queso cheddar rallado
– Crema agria
Preparación
1. En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Añade el ajo y saltea hasta que estén doraditos, unos 30 segundos.
3. Añade los ingredientes restantes (menos el cilantro y las coberturas) y lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20 – 25 minutos.
5. Añada el cilantro justo antes de servir.
6. Servir con las coberturas.