Lleva la cocina mexicana a tu mesa de forma saludable y preparemos esta exquisita tinga de zanahoria.
Ingredientes:
- 2 pimiento rojo
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5 jitomates, para la salsa
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1 cucharada de chile chipotle, para la salsa
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1 diente de ajo, para la salsa
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1/8 cebollas, para la salsa
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1/4 tazas de agua, para la salsa
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2 cucharadas de aceite
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1 cebolla, cortada en tiritas
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6 zanahorias, rallada
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1 pizca de sal
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1 pizca de pimienta
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1 taza de almendra, remojadas, para el puré
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3/4 tazas de agua, para el puré
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1 pizca de sal, para el puré
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1 pizca de pimienta, para el puré
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1 taza de lechuga, Picada, para acompañar
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1/4 cebollas moradas, En rodajas delgadas, para decorar
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1 aguacate, para decorar
Preparación
1. Licúa el jitomate, el chile chipotle, el ajo, la cebolla y el agua. Reserva.
2. En una cacerola a fuego medio calienta el aceite, agrega la cebolla fileteada y cocina 5 minutos o hasta que esté transparente. Agrega la zanahoria y cocina un minuto.
3. Vierte la salsa, deja que suelte el hervor y cocina 15 minutos. Sazona con sal y pimienta.
4. Para el puré, en un procesador de alimentos procesa las almendras y el agua, sazona con sal y pimienta.
5. Arma las tostadas untando un poco de puré de almendras, tinga, lechuga, cebolla morada y aguacate.
6. No olvides acompañarlas con nuestras Rice Cakes.