Tinga de zanahoria

Lleva la cocina mexicana a tu mesa de forma saludable y preparemos esta exquisita tinga de zanahoria.

Ingredientes: 

• 2 pimiento rojo

• 5 jitomates, para la salsa

• 1 cucharada de chile chipotle, para la salsa

• 1 diente de ajo, para la salsa

• 1/8 cebollas, para la salsa

• 1/4 tazas de agua, para la salsa

• 2 cucharadas de aceite

• 1 cebolla, cortada en tiritas

• 6 zanahorias, rallada

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

• 1 taza de almendra, remojadas, para el puré

• 3/4 tazas de agua, para el puré

• 1 pizca de sal, para el puré

• 1 pizca de pimienta, para el puré

• 1 taza de lechuga, Picada, para acompañar

• 1/4 cebollas moradas, En rodajas delgadas, para decorar

• 1 aguacate, para decorar

Preparación

1. Licúa el jitomate, el chile chipotle, el ajo, la cebolla y el agua. Reserva.

2. En una cacerola a fuego medio calienta el aceite, agrega la cebolla fileteada y cocina 5 minutos o hasta que esté transparente. Agrega la zanahoria y cocina un minuto.

3. Vierte la salsa, deja que suelte el hervor y cocina 15 minutos. Sazona con sal y pimienta.

4. Para el puré, en un procesador de alimentos procesa las almendras y el agua, sazona con sal y pimienta.

5. Arma las tostadas untando un poco de puré de almendras, tinga, lechuga, cebolla morada y aguacate.

6. No olvides acompañarlas con nuestras Rice Cakes.