Mole vegetariano

¿Qué te parecería un mole vegetariano para revivir el sabor de nuestro México en tu mesa? Sigue leyendo y te diremos cómo prepararlo.

Ingredientes: 

1/2 Kilo de tomate verde en trozos

5 a 10 Piezas de chile serrano depende de que tan picoso lo quieras

2 Tazas de lechuga lavada y desinfectada

15 Piezas de hojas de rábano lavadas y desinfectadas

1/4 Taza de cilantro

2 Dientes de ajo

1 Taza de pepitas sin sal tostadas

1/2 Taza de cebolla picada

2 Cucharadas de aceite de aguacate

700 Gramos de chayote blanqueado y cortado en cuartos

3 Piezas de elote blanco cocinados en agua y cortados en tercios

1 Pizca de sal

1 Pizca de pimienta negra molida

3 Tazas de caldo de vegetales

12 Piezas de tortillas de maíz

2 Tazas de arroz cocinado como más te guste

Preparación

1. Licúa tomates, chiles, lechuga, hojas de rábano, cilantro, ajos, pepitas y cebolla con el caldo.

2. Calienta el aceite de aguacate en una cazuela u olla grande. Sella los vegetales hasta que doren y aumenta su sabor con sal y pimienta negra molida.

3. Vierte el mole y reduce el fuego. Continúa cocinando por 20 minutos más moviendo constantemente para evitar que se pegue. Añade más caldo si es necesario y la mezcla espesa demasiado.

4. Sirve y acompaña de tortillas y arroz. Comparte y disfruta.