¿Qué te parecería un mole vegetariano para revivir el sabor de nuestro México en tu mesa? Sigue leyendo y te diremos cómo prepararlo.
Ingredientes:
1/2 Kilo de tomate verde en trozos
5 a 10 Piezas de chile serrano depende de que tan picoso lo quieras
2 Tazas de lechuga lavada y desinfectada
15 Piezas de hojas de rábano lavadas y desinfectadas
1/4 Taza de cilantro
2 Dientes de ajo
1 Taza de pepitas sin sal tostadas
1/2 Taza de cebolla picada
2 Cucharadas de aceite de aguacate
700 Gramos de chayote blanqueado y cortado en cuartos
3 Piezas de elote blanco cocinados en agua y cortados en tercios
1 Pizca de sal
1 Pizca de pimienta negra molida
3 Tazas de caldo de vegetales
12 Piezas de tortillas de maíz
2 Tazas de arroz cocinado como más te guste
Preparación
1. Licúa tomates, chiles, lechuga, hojas de rábano, cilantro, ajos, pepitas y cebolla con el caldo.
2. Calienta el aceite de aguacate en una cazuela u olla grande. Sella los vegetales hasta que doren y aumenta su sabor con sal y pimienta negra molida.
3. Vierte el mole y reduce el fuego. Continúa cocinando por 20 minutos más moviendo constantemente para evitar que se pegue. Añade más caldo si es necesario y la mezcla espesa demasiado.
4. Sirve y acompaña de tortillas y arroz. Comparte y disfruta.